Los Nutrientes Más Importantes de la Ternera

La ternera contiene una variedad de nutrientes que son necesarios para un funcionamiento correcto del cerebro. Estos nutrientes son, entre otros, el hierro, el zinc y la vitamina B, cuya labor es vital para el desarrollo cerebral del feto. También son importantes para poder pensar mejor, para las dotes de aprendizaje y la memoria. Aquellos que sufren de carencias de estos nutrientes a menudo tendrán en una edad avanzada problemas como la demencia, Alzheimer y un deterioro cognitivo.

Hierro

El hierro es un nutriente esencial para los humanos. En los animales, el hierro suele estar presente en forma de hemoglobina, uno de los principales componentes sanguíneos. La molécula de la hemoglobina viene conocida químicamente como una homoproteína en la cual el hierro es el átomo central que está químicamente atado a cuatro átomos de nitrógeno. La estructura molecular es parecida a la de clorofila, que otorga a las plantas su característico color verde (en la clorofila, el átomo central es el magnesio). La forma de hemo del hierro que se encuentra en la ternera, en la cual los átomos de hierro están dentro de una molécula grande, viene absorbido rápidamente por el cuerpo en cuanto la ternera venga digerida. Las investigaciones muestran que una carencia de hierro en los humanos se traduce en problemas cognitivos, como una memoria pobre y problemas de aprendizaje y de comportamiento.

La hemoglobina de la sangre proporciona el mecanismo por el cual el oxígeno viene transferido desde los pulmones hasta el cerebro. Protege a las neuronas y también es necesario para ayudar a que las enzimas realicen ciertas funciones en el cerebro que protegen a las fibras nerviosas y producen neurotransmisores llamados serotonina y dopamina. Estos neurotransmisores son los responsables de que te sientas bien. El hierro es un suplemento bastante fácil de fabricar en forma de tabletas.

Zinc

El zinc es un nutriente importante necesario para el desarrollo y funcionamiento del cerebro. En estudios animales, las carencias de zinc conllevan problemas de comportamiento, déficit de atención y problemas de memoria a corto plazo.

Una falta de zinc en la dieta da lugar a un deterioro de las funciones cerebrales, tanto en estudios con animales como con humanos. En los animales puede causar malformaciones cerebrales en un desarrollo temprano. En fases posteriores, causa anomalías que interfieren con la capacidad de aprender y pensar con claridad.

Los estudios muestran que los niños con carencia de zinc mejoran su desarrollo cognitivo después de tomar suplementos de zinc. La función cognitiva, que incluye la memoria, el aprendizaje y el pensamiento claro, viene mejorado en todas las edades al aumentar los niveles de zinc. El zinc puede tomarse como un suplemento dietético y es comúnmente fabricado en cápsulas y tabletas.

Selenio

Alrededor del 40 por ciento de la dosis diaria recomendada de selenio se encuentra en una porción de 100 gramos de ternera. El selenio es un micromineral, el cual es un componente importante de las selenoproteínas, que actúan como antioxidantes en el cuerpo y evita que los radicales libres dañen las células sanas. Se sabe que las células dañadas contribuyen a las enfermedades cardíacas y el cáncer, así que el selenio podría ayudar a reducir el riesgo de que estas condiciones aparezcan.

Vitaminas B

Las vitaminas más comunes de la ternera son las vitaminas B. Una porción de 100 gramos de ternera proporciona casi el 50 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina B12. También proporciona un poco más del 25 por ciento de la dosis diaria recomendada de vitamina B6 (piridoxina), así como niveles importantes de vitaminas B2 (riboflavina), B3 (niacina), y B9 (ácido fólico). Obtener estos nutrientes de la ternera es mejor que conseguirlos a través de suplementos dietéticos ya que parecen trabajar juntos, haciendo que sean más biodisponibles en su conjunto. Los investigadores han descubierto que estos nutrientes también ayudan en la absorción de nutrientes de las plantas; esto confirma una vez más que la típica cena de ternera y verduras es una comida muy saludable.

Las vitaminas B12 y B9 son coenzimas que ayudan en el metabolismo de todas las células del cuerpo, mientras que las otras vitaminas B son precursores de las coenzimas. Una carencia de vitaminas B12 y B9 puede causar anemia macrocítica y unos niveles elevados de homocisteína. Esta última viene asociada con un riesgo más elevado de deterioro cognitivo, demencia y Alzheimer.

Se ha demostrado que los hombres con bajos niveles de homocisteína, junto a niveles más altos de ácido fólico, vitaminas B6 y B12 tienen una memoria y aprendizaje mejorados. Unos niveles más altos de B12 en la sangre están asociados con un riesgo inferior de problemas cognitivos y deterioro mental con la edad.

Las vitaminas y minerales que se encuentran en la ternera son, por lo tanto, esenciales para mantener la salud del cerebro. Desde antes de nacer hasta una edad adulta, el hierro, el zinc, el selenio y las vitaminas B son necesarias para mantener tu cerebro sano y fuerte. La ternera combina estos nutrientes con otros micronutrientes, haciendo que sean absorbibles para una máxima eficacia.